일본의 음식문화

일본요리를 잘 아는 사람은 일본 여행의 즐거움의 반은 먹는데 있다는 걸 안다. 쇼쿠도오(食堂; 다양한 메뉴를 갖춘 음식점)와 이자카야(주점)를 제외하면 일본 음식점 대부분은 한 가지 요리를 전문으로 한다. 

주요 음식

• 스시 & 사시미 
  스시는 크게 니기리 스시(흔히 보는 초밥)와 마키 스시(김으로 싼 것) 두 가지 종류가 있다. 상급 스시집은 일인당 많게는 ￥10,000 정도, 중급은 ￥3,000-5,000 정도면 된다. 회전 초밥집은 보통 일인당 ￥1,000-2,000 정도면 배불리 먹을 수 있다.
  
• 스키야키 & 샤부샤부 すきやき & しゃぶしゃぶ
  스키야키는 간장, 설탕, 정종으로 간을 맞춘 육수에 얇게 썬 쇠고기와 채소, 두부를 넣어 끓인다. 익으면 날 계란에 찍어 먹는다. 고베 쇠고기처럼 품질이 뛰어난 고기로 만든 스키야키는 맛이 기막히다. 샤브샤브는 얇게 썬 쇠고기와 채소를 맑은 육수에 살살 휘저어 끓인다. 일인당 ￥3,000-10,000 정도.
  
• 템푸라 天ぷら
  템푸라는 생선류나 왕새우, 여러가지 채소에 묽은 반죽을 입혀 튀긴 요리다. 템푸라 한 가지만도 있지만, 대개는 테이쇼쿠(정식 세트)를 주문한다. 밥, 미소시루(된장국), 일본 장아찌가 나온다. 템푸라 정식의 경우 ￥2,000-10,000 정도.
  
• 라멘 ラ-メン
  원래 중국에서 일본으로 건너온 것이지만 일본인들만의 특징을 가미해 세계에서 손꼽히는 패스트푸드 중 하나가 되었다. 한 그릇에 ￥500-900 정도.
  
• 소바 & 우동
  소바는 메밀면이고, 우동은 밀가루 면이다. 면은 주로 가쓰오부시 국물에 말아 준다. 가장 인기 있는 차가운 면은 단연 노리(김)를 위에 뿌린 자루 소바다. 한 그릇에 약 ￥900.
• 우나기 うなぎ
  우나기(장어)는 비싸고 인기있는 별미다. 간장과 정종을 넣어 만든 깊은 맛의 소스를 발라 가며 숯불 위에서 굽는다. 우나기 정식 코스는 비쌀 수 있다. 그러나 대략 ￥1500 선에 우나기 벤토오와 런치 세트를 판다.
  
• 후구 河豚
  후구(복어)는 겨울에 먹어야 가장 맛있다. 후구는 서부 혼슈의 특산물로, 시모노세키가 유명하다. 히레사케(구운 복어 지느러미를 넣은 따뜻한 사케)를 한잔 마셔 보자. 후구 정식에 따라오는 전통술이다.  
  
• 쿠시아게 & 쿠시카츠 串あげ & 串かつ
  육류, 해산물, 야채를 꼬치에 꿰어 튀긴 것으로 맥주 안주로 먹는다.  쿠시아게나 쿠시카츠는 꼬치 단위로 주문한다. 정식 식사에 맥주 몇 잔을 곁들일 경우 ￥2000에서 ￥5000을 예상하자.
  
• 카이세키 懷石
  카이세키는 일본 요리의 정수라 할 만하다. 재료, 준비, 분위기, 상차림이 어우러져 다른 어떤 음식과도 비교할 수 없을 정도다. 다도의 부산물로 탄생한 카이세키는 대개 채식 위주의 만찬이다.카이세키는 보통 료오테이(料亭; 우아한 전통 요리집)의 별실에서 먹는다. 괜찮은 카이세키 만찬은 1인 당 많게는 ￥10,000이 든다. 그러나 점심 시간에는 보다 저렴한 가격으로 맛볼 수 있다. 대부분 점심 도시락을 파는데, 가격은 약 ￥2500 선이다. 

음주
음주는 일본 사회의 큰 부분을 차지한다. 사케(술)는 결혼식을 포함해 다양한 신도 축제와 의식에서 의례적인 역할을 담당한다. 일본을 방문한 손님으로서 여러분 역시 술자리에 초대되는 일이 많을 것이다. 이자카야와 야키토리야는 주점과 같은 편안한 분위기에서 맥주와 사케, 음식을 싼 값에 즐길 수 있다. 어느 도시를 가든 적당한 가격의 편안한 바가 몇 군데 있다. 여름철에는 많은 백화점에서 옥상에 비어 가든을 연다. 대개 일인당 ￥3000 정도 가격에 스페셜로 맘껏 먹을 수 있는 뷔페와 음료가 나온다.

• 맥주 : 비이루(맥주)는 일본인들이 가장 좋아하는 술이 되었다. 품질은 대개 뛰어나다. 라거 라이트가 가장 인기 있다. 주요 맥주 생산업체는 키린, 아사히, 삿포로, 썬토리다. 자판기 일반 맥주 캔은 약 ￥250, 대용량 캔은 ￥1000이 넘는다. 바의 맥주 가격은 ￥500에서 시작하며 가게에 따라 다르다. 나마비이루(생맥주)와 수입 맥주는 어디에나 있다.
• 사케 : 쌀로 빚어내는 사케는 일본에서 수세기에 걸쳐 제조되어 왔다. 최근 수년 사이에 맥주의 소비량이 사케의 소비량을 앞질렀다. 그러나 사케는 여전히 일반 가정과 식당, 술집에서 갖춰놓는 기본 품목이며, 사케를 마시는 일은 행사와 축제의 중요한 일부다. 사케는 아츠칸(따뜻하게)과 레이슈(차게) 두 가지 방법으로 마신다. 겨울에는 당연히 따뜻한 사케가 인기다.
• 소주 : 알코올 도수 30%의 쇼오츄우는 예전에는 싸구려 술로 여겼지만 지금은 유행을 타고 있다. 오유와리(뜨거운 물을 섞은 것)로 먹거나 츄하이(소다수와 레몬을 섞은 칵테일)로 먹기도 한다. 720ml 한 병이 약 ￥600에 팔리므로 다른 독주와 비교하면 싼 편이다.

차
일본 차 대부분은  녹차로, 비타민 C와 카페인 함량이 높다. 다도에 사용되는 가루 녹차를 맛차라고 하며, 농도를 일정하게 하기 위해 잘 휘저은 다음 마신다. 잎 녹차가 더 흔한데 간단히 오차라고 부른다. 다기에 우려내어 마신다. 반차라고 하는 갈색 빛의 차는 식당에서 무료로 제공된다. 여름철 가정집에서 무기차(보리차)를 차갑게 해서 마신다.